Bolsista: ANDRE LUIS FELIX DA SILVA TERRES
Orientador(a): DEYSE CHRISTINA VALLIM DA SILVA
Resumo: Listeria monocytogenes é um bacilo Gram-positivo, anaeróbio facultativo e não formador de esporos causador da Listeriose, doença de transmissão hídrica e alimentar. A Listeriose causa sintomas similares à gripe e diarreia, mas em indivíduos imunossuprimidos pode evoluir para a forma invasiva da doença, causando septicemia e meningite, além de causar aborto em grávidas. A principal forma de transmissão é o consumo de alimentos prontos para consumo contaminados, como queijos e saladas. L. monocytogenes apresenta uma série de características que dificultam sua remoção dos ambientes de processamento de alimentos como resistência à baixas temperaturas, alta salinidade, metais pesados e sanitizantes, além de produzir biofilme. Este estudo teve como objetivo avaliar a produção de biofilme e o perfil de resistência à antimicrobianos (ampicilina, eritromicina, meropenem, penicilina e sulfametoxazol-trimetoprima), aos metais pesados arsênio e cádmio e ao sanitizante cloreto de benzalcônio, em 140 cepas de L. monocytogenes depositadas na Coleção de Listeria do Instituto Oswaldo Cruz da Fundação Oswaldo Cruz (IOC/Fiocruz). Até o momento, todas as cepas já foram identificadas fenotipicamente e molecularmente. Das cepas selecionadas, 100 cepas foram analisadas quanto a resistência e produção de biofilme, onde 78 (78,0%) cepas resistentes à cadmio, 29 (29,0%) à arsênio, 10 (10,0%) à cloreto de benzalcônio e todas sensíveis aos antimicrobianos testados. Apenas 6% das amostras tiveram ausência de produção de biofilme, enquanto 53% apresentaram fraca formação, 40% moderada e 1% forte. Os resultados deste estudo apontam para a presença de cepas de L. monocytogenes capazes de persistir em ambientes de processamento de alimentos, representando um risco para a indústria de alimentos e consumidores, especialmente para pessoas imunossuprimidas e gestantes.